今天的晚餐红烧草鱼 + 番茄豆腐汤，由于是第一次做红烧草鱼段，烹饪之前稍许看了些攻略，那么看看我的红烧草鱼是如何做的。
主料：草鱼段（约1斤2两，新鲜买的，草鱼8块一斤）
配料：料酒，生姜片，大蒜头，白糖，酱油，盐，食用油，胡椒粉，辣椒头
做法：
（1）将草鱼段洗干净，尤其是鱼段肚子内的黑色皮一齐洗掉，攻略上说黑色的皮很不好吃；另外草鱼苦胆有毒，如果是自己杀鱼得小心将鱼胆取出；
（2）菜刀在鱼段上割出几道口子，往切口处抹上层细盐，鱼段内也抹上盐，然后浇上层料酒，稍微腌制10分钟左右，然后切块（事后发现鱼块切块有点大了，以至于有大块的鱼肉味道根本没有渗透进去，所以切块应该均匀且小些，更加容易味道渗入进去）；
（3）起锅，小火，热油，在油锅里稍许撒点盐，防止油乱溅。讲些题外话，之前没有下油锅炒菜什么的从来没有注意过放点盐，结果每次把菜倒下去的瞬间手上都会被炸的伤痕累累，这次煎鱼特地放了盐些许，发现油溅的真的好多了；
（4）放入鱼块油煎，同时放入生姜，蒜头，辣椒头（我喜欢吃点稍微点点辣的东西，调味），注意要小火，慢慢煎，要等一面煎到足够硬的时候再用铲刀把锅里的鱼段翻个身，千万要注意，没事千万不要翻鱼段，否则鱼块一下子就散架子了，我已经很注意不去把鱼段在油锅里翻身，结果有一鱼段还是被铲子给弄散架了；
（5）等鱼段几个面全部油煎过，肉块已经煎的发硬后，导入酱油些许，加白糖些许，导入料酒些许，然后盖上锅盖闷1分钟，注意整个前后始终灶台小火；
（6）加些许水，鱼块翻身，再小火煮5分钟，中间开锅一次对鱼块翻身；
（7）停火，开锅，铲出鱼块；
评论：
（1）比我想象的味道要好；
（2）鱼块较大的中间几乎没有味道，调味品的味道根本没有入内，可能是鱼段最初切的太大块了，或者烹饪得方法不得当味道没有进入；
（3）油好像放多了，因为出锅时锅里还有一层油；
（4）还有鱼腥味，不知道放了那么多料酒为什么还有点点鱼腥味，难道没有熟？ 不管怎样大部分已经到了我肚子，剩下的全部打包第二天午餐。
上王道：
